Més de 30 iniciatives en diferents ciutats espanyoles com Barcelona, Còrdova, Madrid, Oviedo, Salamanca, Sevilla i València amb la participació activa de múltiples entitats, públiques i privades, constitueixen el programa de la VII edició de la Setmana de la Cocina italiana. en España – coordinat per l’Embajada d’Itàlia a Madrid i dedicat al tema: “Convivència, sostenibilitat i innovació: els ingredients de la cuina italiana per a la salut de les persones i la protecció del planeta”. L’Embajador Riccardo Guariglia subraya com és any si pretén “ampliar l’abast de les col·laboracions i poder així, abordar els diferents temes prioritaris d’aquesta iniciativa: la protecció de la salut, del planeta i la innovació”. A recorrido que en España si consta de varias iniciativas sobre la dieta mediterránea, entre el cuales un congreso promovido por la Embajada el jueves 17 de noviembre en el Instituto Italiano de Cultura de Madrid, con la colaboración de varios profesores universitarios procedentes del Campus biomédico de Roma, de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, de la Universidad Autónoma de Madrid i de la Complutense, que serà presentada per a una videotaula pel ministre d’Agricultura, Soberanía Alimentaria y Forestal (MASAF), Francesco Lollobrigida. “En aquest itinerari dedicat al sector agroalimentari no podia faltar sense duda alguna, aprofundiment en el tema de l’etiquetatge frontal i sobre les conseqüències negatives, sota múltiples perfils, del sistema de cromat Nutriscore”, ha afegit l’Embajador Guariglia.
Algunas iniciativas inclouran classes magistrales impartides pel xef Massimiliano Careri de la escuela ICIF a les més prestigioses escuelas de hostelería de España (IES Hotel Escuela de Madrid, Escuela Superior de Hostelería de Sevilla), un show-cooking al supermercat gourmet Sánchez Romero de Madrid; altres activitats comercials en nombrosos restaurants italians i una trobada sobre “Economia del vi” dirigida a la promoció dels vins italians al mercat espanyol.
A continuació, detalleu les iniciatives.
Trobada entre els representants de l’Acadèmia Italiana de la Cocina a l’Instituto Italiano de Cultura de Madrid
El viernes 11 de novembre, representantes de la Academia Italiana de la Cocina de Bolonia y Cento (Provincia de Ferrara), si reuniran en el Instituto Italiano de Cultura con sus homólogos de Madrid: una suerte de “entrante” de la Semana de la Cocina Italian, en la que se tastaran alguns plats típics de la cuina boloñesa i madrilenya que tenen molts vincles de “parentesco”.
“Almorzando amb Rafael”
El passat 14 de novembre, periodistes i blogs de gastronomia van ser convidats per l’Instituto Italiano de Cultura de Madrid per a una experiència cultural i culinària al Renaixement italià. En una visita guiada a l’exposició “Magister Raffaello”, oberta a l’IIC fins al 15 d’ener, el xef Manfredi Bosco, president de la seu de la Federació Italiana de Cuiners, presentarà un show-cooking sobre la cuina de l’època del Renaixement. En aquesta ocasió si presenteu a la premsa el programa de la Setmana de la Cuina Italiana a Espanya.
Seminari “Economia del vi”
En col·laboració amb l’IE University, la tarda del lunes oferirà un seminari promogut per a l’Embajada d’Itàlia de profundización en l’economia global del vi, amb posterior tast de vins italians. Intervindrà el Profesor Fernando Cortiñas Lúquez. La iniciativa té com a objectiu promoure la introducció dels vins italians al mercat espanyol.
Iniciativas de formación en escuelas de hostelería de Sevilla y Madrid, en col·laboració amb l’ICIF escuela
A partir del dilluns 14 per la tarda trobareu a Espanya el xef Massimiliano Careri, de l’Institut Culinari Italià per a Estrangers (ICIF), que col·laborarà a la ciutat: Sevilla i Madrid.
En la capital andaluza està programada una masterclass el lunes 14 a l’Escola d’Hostaleria de Sevilla, un centre de formació creat l’any 1993, que també col·labora amb l’AHEOS, Asociación de Escuelas de Hostelería Españolas. Al dia següent, tindrà lloc un almuerzo per als periodistes.
El xef Careri passarà més tard per Madrid, a l’escola d’hosteleria IES Hotel Escuela, organitzant el miércoles 16 una masterclass para los estudiantes, quiens tindrà que medir-se al dia següent amb l’organització d’una menjar de gala el jueves 17, en la mateixa hora. escuela , en la que participará l’Embajador Guariglia.
Ambas iniciatives es marquen perfectament en la filosofia “ITmakES” (Itàlia i Espanya fent junts), en el seu vertient “food & wine”.
Llançament d’un nou concurs a l’àmbit “ITmakES food&wine”
L’Ambaixada, en col·laboració amb l’Oficina ICE de Madrid, també aposta per continuar construint ponts entre Itàlia i Espanya, en particular entre els joves espanyols i els centres d’excel·lència italiana, a través de l’obertura d’una nova edició de la convocatòria per a joves xefs “Prepara el teu futur – nous talents de la cuina italiana”.
Show-cooking, a càrrec de la Federació Italiana de Cuiners, al supermercat Sánchez Romero
Amb el patrocini de l’Ambaixada d’Itàlia a Madrid, la seu espanyola de la Federació Italiana de Cuiners, a més de la seva col·laboració per a l’esdeveniment “Diant amb Raffaello”, organitza un show-cooking al supermercat gourmet Sánchez Romero del Carrer Castelló 23 , a les 12.30 de dimarts 15. Participarà el xef Francesco Di Mauro.
Conferència sobre la dieta mediterrània
Promoguda per l’ambaixada d’Itàlia, el 17 de novembre se celebrarà a l’Institut Italià de Cultura de Madrid una conferència sobre la dieta mediterrània que serà inaugurada, en presència de l’ambaixador Guariglia, per un videomissatge del ministre d’Agricultura, Sobirania Alimentària i Boscos ( MASAF), Francesco Lollobrigida.
L’acte, moderat pel periodista Alberto Luchini, comptarà amb la participació dels professors Gabriele Volpato, de la Universitat de Ciències Gastronòmiques de Pollenzo, Jesús Román Martínez Álvarez, de la Universitat Complutense i president de la Fundació Alimentació Saludable, Raffaele Carraro, de la Universitat Autònoma de Madrid, així com endocrí i nutricionista de l’Hospital Universitari de la Princesa, i Luca Piretta, del Campus Biomèdic de Roma. Durant l´esdeveniment s´explorarà la importància de la dieta mediterrània per a la salut del planeta i de la persona. També es posarà de manifest que etiquetats a la part davantera de l’envàs tipus Nutriscore són contraproduents.
Esdeveniments a Barcelona
A Barcelona, el Consolat General i l’Institut Italià de Cultura també organitzaran diverses conferències: la primera, dimarts 15, sobre l’arquitectura del sòl i els paisatges agrícoles d’Emília Romanya, en col·laboració amb l’Ajuntament de Bolonya i la Cultura Italiana. El dijous 17 de novembre, juntament amb la delegació local de l’Institut Europeu de Disseny (IED), l’Escola d’Hostaleria Hofmann i l’Associació Italiana dels Ambaixadors del Gust, se celebrarà una taula rodona sobre primeres matèries, espai i medi ambient. El divendres 18, a la llibreria Bernat, hi haurà una trobada sobre els textos de Pasolini dedicats a Basilicata, amb algunes idees gastronòmiques. El divendres 18, el Consolat organitza un sopar amb el Xef i Ambaixador del Gust, Luca Mastromattei, en què s’espera que hi participin representants de les institucions, empreses i cultura locals.
El món de lalimentació i la innovació
Per aprofundir en els múltiples aspectes que afecten el sector agroalimentari, el divendres 18 de novembre tindrà lloc una xerrada per videoconferència de l’arquitecta Tiziana Monterisi (fundadora de la start-up italiana Ricehouse) dins del programa didàctic de l’escola LABA – Acadèmia Lliure de Belles Arts de València-titulat L’arròs com a recurs per a l’arquitectura de regeneració, sostenible cap a les persones i el medi ambient.
Iniciatives en què participen les escoles italianes
Els dies 14, 15 i 16 de novembre, el xef Marco Bozzolini impartirà mini-classes magistrals a l’Eat School de la Cambra de Comerç i Indústria Italiana per a Espanya (CCIS) als nens de l’escola concertada infantil de Madrid per promoure els principis duna alimentació correcta i saludable.
Durant la setmana, els professors de primària de l’escola estatal italiana sensibilitzaran alhora els nens relacionant-los amb el menú especial que se servirà al menjador.
El 17 de novembre, el professor Gabriele Volpato, de la Universitat de Ciències Gastronòmiques de Pollenzo, pronunciarà una conferència sobre “La cuina mediterrània entre història, ecologia i canvi climàtic”. La ponència parteix de la base que cada aliment que mengem és lexpressió dun clima, un paisatge i una història. Els ingredients i les pràctiques associades a la cuina mediterrània expressen un profund vincle amb la Mediterrània com a lloc social i geogràfic. Per això durant la trobada es relatarà la història i l’ecologia del mar Mediterrani i es qüestionarà el futur de la cuina mediterrània en temps de canvi climàtic.
Col·laboració amb l’escola Dante Alighieri
Per tal d’estendre les activitats de la Setmana de la Cuina per tot Espanya, dimecres 16 s’organitzarà una trobada literària a l’espai La Biznaga d’Oviedo, amb la lectura de diferents textos sobre productes típics italians (formatge, mortadel·la, vi, vinagre, tòfona), seguit d’una degustació. També hi participarà l’experta gastronòmica i exalumna de la Universitat de Ciències Gastronòmiques de Pollenzo, Carmen Ordiz Pérez, autora del bloc ‘G de gastronomia’.
Iniciatives a les universitats espanyoles
El professor Luca Piretta, del Campus Biomèdic de Roma, intervindrà a la Facultat de Medicina de la Universitat Complutense sobre el tema de l’etiquetatge frontal. Itàlia considera que el Nutriscore és molt perjudicial per als interessos dels consumidors i els productors, ja que penalitza, entre d’altres, els productes de la dieta mediterrània.
A través de la contribució de la xarxa de lectors a Espanya i dels professors implicats en la promoció de la llengua i la cultura italianes a nivell universitari, es duran a terme una sèrie d’iniciatives didàctiques a Madrid, Còrdova, Granada i Salamanca sobre els temes següents: el vi a la literatura italiana, la sostenibilitat, l’enllaç entre menjar i territori, la cuina regional als relats de Camilleri, la cuina a les cançons italianes i -en col·laboració amb l’oficina de l’ICE a Madrid- el problema de l’“Italian sounding”.
Dins del programa «ampliat» de la setmana de la cuina, se celebrarà una conferència sobre la figura de Giovanni Verga des de diferents enfocaments (cinema, teatre, còmic, per exemple) anomenada «Verga Pop. Refraccions de Verga». El segon dia hi haurà una sessió dedicada als “Llocs de Verga entre menjar, socialitat la cultura”.
Les iniciatives promogudes per les dues Cambres de Comerç
Moltes iniciatives veuran la participació a tot Espanya dels nombrosos restaurants de cuina italiana.
La Cambra de Comerç i Indústria Italiana per a Espanya, amb seu a Madrid, continua amb la seva campanya de promoció dels autèntics restaurants italians titulada Sabor a Itàlia: descobreix el plat estrella amb l’objectiu de destacar els establiments que fan de l’autenticitat de la cuina italiana el seu punt fort i donar suport al seu rellançament. A la iniciativa hi participen restaurants de la Corunya, Cangas do Morrazo, Madrid, Santa Cruz de Tenerife i València.
La pàgina de referència és: https://www.saboraitalia.es/
La Cambra amb seu a Madrid també organitzarà un dinar, al qual assistirà l?ambaixador Guariglia, per promocionar la tradició culinària romana i presentar la candidatura de Roma per acollir l?Expo 2030 als presidents d?altres Cambres de Comerç europees.
La Cambra de Comerç Italiana de Barcelona, per part seva, promourà una altra ruta gastronòmica, del 14 de novembre al 27 de desembre, sota el nom d’«Itàlia amb gust», que comptarà amb 15 restaurants de l’àrea de Barcelona.
Per a més informació: https://www.cameraitalianabarcelona.com/vii-semana-de-la-cocina-italiana-en-el-mundo/
El catàleg de la Setmana de la Cuina Italiana a Espanya
També està disponible gratuïtament un catàleg sobre les diferents iniciatives, acompanyat de fotografies i vídeos de l’exposició Herois de l’alimentació, promoguda per la Farnesina (Ministeri italià d’Afers Exteriors i Cooperació Internacional) i Slow Food.
Al catàleg, a través dels relatius codis QR, també estan disponibles vídeos sobre productes típics de les regions italianes. Una altra iniciativa promoguda pel Ministeri d’Afers Exteriors i Cooperació Internacional, en col·laboració amb la Universitat de Ciències Gastronòmiques de Pollenzo.
A més de la guia d´esdeveniments, el catàleg presenta estudis en profunditat sobre la dieta mediterrània i el tema de l´etiquetatge frontal.