Il culurgione è una pasta ripiena. La sfoglia esterna è composta da farina, semola,uova, acqua, strutto e sale.
La sfoglia, chiusa in un modo particolare, racchiude il ripieno composto da patate, pecorino sardo, aglio, olio d’oliva extravergine e foglie di menta naturale. La forma del “culurgione” è oblunga dai 6 ai 10 cm di lunghezza. Viene generalmente servito con salsa di pomodoro e pecorino grattugiato, ma esistono varianti di condimento con bottarga o con olio d’oliva e salvia.