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L’oli, el nostre or líquid

El encuentro con prestigiosos productores de aceite de Sicilia propone también degustaciones para poder apreciar el gusto de unos extraordinarios aceites y conocer sus benéficas propiedades organolepticas

Pippo Ricciardo, Agronomo
Ricardo hablará de la cadena aceite aceite de la región Sicilia con particular énfasis en la historia de la olivicultura y de los y de las mejoras realizadas en el campo tanto a nivel de cultivo como de técnicas de transformación. Se hará hincapié en las variedades sicilianas y sus características técnicas y organolépticas de los aceites que hoy en día se han consolidado por su calidad, obteniendo la
calificación y la valorización de los aceites sicilianos mediante la DOP y la IGP.

Se presentarán aceites de dos haciendas: Villacolonna y Paparoni.

AZIENDA VILLACOLONNA:
La filosofía empresarial y las técnicas utilizadas para el prensado en frío de las aceitunas y en particular la variedad Santagatese. El lugar de producción se encuentra en la zona semicolinar fresca y ventilada que se abre sobre el golfo de Torremuzza (ME). La naturaleza básicamente arcillosa y la posición del olivar en colina, pero abierta directamente hacia el mar, constituyen un ambiente perfecto para las variedades Santagatese, Giarraffa, Biancolilla, Verdello, Nocellara del Belice e Messinese, El olivar, que conserva todavía ejemplares de hace unos siglos, ha sido ampliado y recalificado mediante la introducción de nuevas variedades seleccionadas con el objetivo de mejorar las cualidades organolépticas del producto. Tasting final con el aceite de la variedad Santagatese.

AZIENDA PAPARONI:
Hacienda de conducción familiar Agrícola Paparoni fundada en 1953 se extiende por 14 hectáreas de olivar. Desde hace 20 años trabaja con métodos de agricultura biológica ecosostenible. Muy interesante su posición a 3 km del mar la cual cosa evidentemente influye positivamente en los ulivares. Tasting final con aceite biológico obtenido mezclando aceite verdello e santagatese.